Ausbildung im Musikzentrum und in der Musikhochschule in Krakau. Als Jazzmusiker tätig ist er seit 1956. Mitglied des „Hot Club Melomani“ und des „Wecker“ (USA Tournee). Tourneen in Skandinavien mit Anita O’Ray. Roman Dylag arbeitete auch mit Krysztof Komeda an diverser Filmmusik für den Regisseur Polanski. Weitere Engagements im „Blue Note“ in Paris. Ab 1978 bei der SRG Big Band und seit 1981 bei DRS Big Band. Roman Dylag spielte mit zahlreichen Stars wie Ben Webster, Dexter Gordon, Dizzy Gillespie, George Russel, Phil Woods, Kurt Weil, John Ward u.v.a.